管理栄養士 過去問
第34回（2020年）
問85 (午前の部 問85)

正解は 3 です

１：誤
ビタミンAの定義はレチノール、α-カロテン、β-カロテン及び
クリプトキサンチン、β-カロテン当量、レチノール当量となっています。

２：誤
ビタミンDの定義はカルシフェロールとなっています。

３：正
ビタミンEについて、
日本人の食事摂取基準(2015年版)ではα-トコフェロールを用いていますが
日本食品標準成分表2015年版(七訂)では
α、β、γ、δ-トコフェロールをそれぞれ報告しています。
またナイアシンについても、
日本人の食事摂取基準(2015年版)ではナイアシン当量を用いていますが
日本食品標準成分表2015年版(七訂)では
ナイアシンとナイアシン当量をそれぞれ報告しています。

４：誤
ビタミンKの定義はフィロキノンとメナキノンとなっています。

５：誤
ビタミンCの定義はアスコルビン酸となっています。

正答は（３）

１．（誤）
ビタミンAは、日本人の食事摂取基準（2015 年版）（以下、食事摂取基準）と日本食品標準成分表 2015 年版（七訂）（以下、成分表）において、定義の範囲に差はありません。


２．（誤）
ビタミンDは、食事摂取基準と成分表において、定義の範囲に差はありません。

３．（正）
ビタミンEは、食事摂取基準においては、α-トコフェロールがビタミンEと定義されていますが、成分表においては、α、β、γ、δ-トコフェロールがビタミンEと定義されています。

４．（誤）
ビタミンKは、食事摂取基準と成分表において、定義の範囲に差はありません。

５．（誤）
ビタミンCは、食事摂取基準と成分表において、定義の範囲に差はありません。

1．2．4．5．ビタミンA、D、K、Cについては、日本人の食事摂取基準（2015版）と日本食品標準成分表で2015年版（七訂）で定義は同じとなっています。


3．食品に含まれるビタミンEは、主としてα-、β-、γ-及びδ-トコフェロールの4種類があります。このうち最も抗酸化作用が強いのがα-トコフェロールです。日本人の食事摂取基準（2015年版）では、このα-トコフェロールのみに対して目安量と耐容上限量が示されています。一方、日本食品標準成分表2015年版（七訂）ではビタミンEとしてトコフェロールの成分値を示すこととし、α-、β-、γ-及びδ-トコフェロールが収載されています。