管理栄養士 過去問
第27回（2013年）
問184 (給食経営管理論 問184)

コンベンショナルシステムでは、生産から提供までを連続して行います。

クックサーブシステムでは、調理後すぐに提供します。

コンベンショナルシステムにおける調理方式の名称です。

レディフードシステムでは、在庫量に合わせて生産量を調節し、生産と異なる日に提供します。

調理法式でいうと、クックチル・クックフリーズ・真空調理にあたります。

セントラルキッチンシステムは、調理機能が一箇所に集中しています。

カミサリーシステムにおける調理法式の名称です。

正解です。

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コンベンショナルシステムとは、生産から提供までを

連続して行う生産・提供システムを指します。

よって、在庫量に合わせて生産量を調節することは難しいです。

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クックサーブシステムとは、食材を加熱調理後、速やかに提供する従来の調理方法です。

よって、生産と同日に提供します。

×

レディフードシステムとは、クックチルやクックフリーズ、

真空調理のように、加熱調理済みの食材を提供時に再加熱するシステムです。

よって、生産と提供は連続していません。

×

セントラルキッチンシステムとは、調理の集中生産方式です。

中央の調理加工施設（セントラルキッチン）で集中生産された食事を、

適切な温度で保管、運搬し、各施設内の調理施設にて再加熱し提供します。

○

カミサリーシステムはセントラルキッチンシステム同様、

調理機能は一箇所に集中しており、各施設内の調理施設に配送・提供します。

コンベンショナルシステムとは生産から提供までを連続して行う生産・提供システムです。

クックサーブシステムとは調理後すぐに提供するシステムです。

レディフードシステムとは在庫量に合わせて生産量を調整し、生産と異なる日に提供するシステムです。

セントラルキッチンシステムとは調理機能が集中し、複数のはなれた施設に配送・提供するシステムです。

カミサリーシステムは複数の離れた施設に配送・提供します。