管理栄養士 過去問
第29回（2015年）
問65 (食べ物と健康 問65)

アレルギー表示が義務付けられているものは、卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生、くるみ、カシューナッツです。

※令和8年4月より特定原材料は9種類となりました。
参考：https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/

アレルギー表示が推奨されているものは、アーモンド・あわび・いか・いくら・オレンジ・キウイフルーツ・牛肉・ごま・さけ・さば・大豆・鶏肉・バナナ・ピスタチオ・豚肉・マカダミアナッツ・もも・やまいも・りんご・ゼラチンです。

（令和8年4月、特定原材料に準ずるものに「ピスタチオ」が追加されました。）

正答。抗原性が認められないもの、特定原材料に由来する香料やアルコール類などは免除される場合があります。

一括表示は認められています。

「アイスクリーム」は、乳の代替表記として認められています。

さばは表示が推奨されている品目で、義務ではありません。

落花生は表示が義務付けられている品目です。

正しい記載です。特定原材料中のたんぱく質総量がごくわずかでアレルギーを誘発しないと思われる場合は免除されます。

一括表示と個別表示のいずれかで表記します。

アイスクリームは乳の代替表記として認められています。

サバを原材料とする食品にはアレルギー表示が推奨されています。

落花生を原材料とする食品には、アレルギー表示義務があります。

特定原材料を原材料として使っていたりそれに由来する添加物などであっても、抗原性が認められなかったり、アレルギーを引き起こした知見が乏しかったりすると表示が免除される場合があります。またアルコール類についてはその原材料によるものかアルコールの作用によるものなのかを特定することが難しいため義務つけていなかったりします。

アレルギー表示義務があるもの（現在9品目）
卵・乳・小麦・そば・落花生・えび・かに・くるみ・カシューナッツ

アレルギー表示を推奨しているもの（現在２０品目）
アーモンド・あわび・いか・いくら・オレンジ・キウイフルーツ・牛肉・ごま・さけ・さば・大豆・鶏肉・バナナ・ピスタチオ・豚肉・マカダミアナッツ・もも・やまいも・りんご・ゼラチン

アレルギー表示には全ての原材料を記載したあと最後にアレルギー物質をまとめて表示する一括表示が存在します。

アイスクリームは乳の代替表記として認められています。