管理栄養士 過去問
第30回（2016年）
問50 (食べ物と健康 問6)

1. とうがらしの色素成分はカプサンチンです。カプサンチンは赤ピーマンにも含まれています。クルクミンはウコンの色素成分です。

2. 正解です。とうもろこしの色素成分はルテインです。他にもクリプトキサンチンやゼアキサンチンも含まれています。

3. いちごの色素成分はアントシアニンです。アントシアニンはブルーベリーなどにも含まれています。フィコシアニンは藻類の色素成分です。

4. 赤しその色素成分はシソニンです。リコペンはトマトの色素成分です。

5. あまのりの色素成分はクロロフィルやカロテノイドです。ミオグロビンは筋肉中にある色素成分です。

正解は　２　です。

１：とうがらしの色素は、カプサンチンです。クルクミンは、ウコンに含まれる色素です。

２：正答。とうもろこしの色素は、ルテインやクリプトキサンチンなどです。

３：いちごの色素は、カリステフィンです。フィコシアニンは、藻類に含まれる色素です。

４：赤しその色素は、シソニンです。リコペンは、トマトやスイカに含まれる色素です。

５：あまのりの色素は、フィコシアニンです。ミオグロビンは、魚や肉の色素です。

正解は　２　です。
食べ物と健康/食品の機能からの出題です。

１.とうがらしの色素成分はカプサンチンです。

２.正しい組み合わせです。ルテインは黄色から橙色の色素です。

３.いちごの色素はアントシアニン系のカリステフィンです。

４.赤しその色素はシソニンです。

５.あまのりの色素はフィコエリスリンとフィコシアニンです。