管理栄養士 過去問
第34回（2020年）
問45 (午前の部 問45)

誤
だいこんのビタミンC含有量は葉部のほうが多く含まれています。
光合成を行う葉に近い部分のほうがビタミンCやβ-カロテンが多いです。

誤
葉ねぎは根深ねぎよりも100g当たりのβ-カロテン量が多く含まれます。
アリシンは根深ねぎのほうが多く含まれます。

誤
れんこんは、はすの肥大した地下茎を食用としたもので、根茎です。
じゃがいもや里芋は塊茎、さつま芋ややまのいもは塊根です。

誤
たけのこ水煮における白濁沈殿は、
アミノ酸の一種であるチロシンの析出によるものです。

正
ホワイトアスパラガスは遮光して栽培したものです。

（誤）
だいこんのビタミンC含有量は、根部よりも葉部の方が多く含まれています。

（誤）
葉ねぎの方が根深ねぎよりも100g当たりのβ-カロテン量が多く含まれています。

（誤）
れんこんは、はすの肥大した地下茎を食用としたものです。

（誤）
たけのこ水煮における白濁沈殿は、チロシンの析出によるものです。

（正）
ホワイトアスパラガスは、遮光して栽培したものです。

×
だいこんの根部は、葉部よりも100g当たりのビタミンC量が少ないです。
葉部は光合成をおこなうため、ビタミンC量が多いです。

×
根深ねぎは、葉ねぎよりも100g当たりのβ-カロテン量が少ないです。 

×
れんこんは、はすの肥大した地下茎を食用としたものです。

×
たけのこ水煮における白濁沈殿は、チロシンの析出によるものです。
チロシンはたけのこのうま味成分でもあります。

〇
ホワイトアスパラガスは、遮光して栽培したものです。
日が当たらないため、葉緑素がつくられないため、白い色をしています。