管理栄養士 過去問
第34回（2020年）
問155 (午後の部 問155)
問題文
給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
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問題
管理栄養士試験 第34回（2020年） 問155（午後の部 問155） （訂正依頼・報告はこちら）
給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 栄養・食事管理 ――― 調理従事者の健康チェック
- 食材料管理 ――――― 調味の標準化
- 品質管理 ―――――― 労働生産性の分析
- 生産管理 ―――――― 調理作業の標準化
- 施設・設備管理 ――― 在庫食品の棚卸し
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この過去問の解説 （3件）
01
以下に解説します。
誤
調理従事者の健康チェックは、衛生管理です。
誤
調味の標準化は品質管理です。
誤
労働生産性の分析は人事・労務管理です。
正
調理作業の標準化は生産管理です。
誤
在庫食品の棚卸しは食材料管理です。
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02
2.調味の標準化は、生産管理および品質管理にあたります。
3.労働生産性の分析は、生産管理にあたります。
4.調理作業の標準化は、生産管理にあたるので、正しい答えです。
5.在庫食品の棚卸しは、食材料管理にあたります。
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03
１．（誤）
調理従事者の健康チェックは、衛生管理であると言えます。
２．（誤）
調味の標準化は、品質管理であると言えます。
３．（誤）
労働生産性の分析は、生産管理であると言えます。
４．（正）
調理作業の標準化は、生産管理であると言えます。
５．（誤）
在庫食品の棚卸しは、食材料管理であると言えます。
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