管理栄養士 過去問
第37回（2023年）
問50 (午前の部 問50)

正しい組合せです。

たんぱく質の成分測定ではケルダール法や燃焼法によって窒素定量をします。

その値に窒素−たんぱく質換算係数を乗じることで算出することができます。

脂質はソックスレー抽出法で求めることができます。

他にもクロロホルムーメタノール混液抽出法、酸分解法、レーゼ・ゴットリーブ法など、食品に応じて抽出方法が複数あります。

プロスキー法は食物繊維の算出に用いられます。

脂肪酸はガスクロマトグラフ法で求めることができます。

カールフィッシャー法は水分の測定に用いられます。

炭水化物は差し引き方によって求めることができます。

100g中から、水分、たんぱく質、脂質、灰分を差し引いて求めることができます。

原子吸光光度法はナトリウムの測定に用いられます。

ナトリウムは原子吸光光度法で求めることができます。

ガスクロマトグラフ法は脂肪酸の測定に用いられます。

正しいです。

ケルダール法では、窒素の量を求めて、その窒素量に窒素・タンパク質換算係数を乗じてタンパク質量を算出します。

脂質はジエチルエーテルを溶媒とし、脂質を抽出するソックスレー抽出法で求められます。

プロスキー法は食物繊維を求める定量法です。

脂肪酸はガスクロマトグラフ法で求められます。

カールフィッシャー法は水分量を求める分析方法です。

炭水化物は高速液体クロマトグラフ法で求められます。

原子吸光度法は無機質（ミネラル）に用いられます。

ナトリウムはミネラルであるため、原子吸光光度法で求められます。

ガスクロマトグラフ法は脂肪酸に用いられます。

〇

ケルダール法は、食品の窒素量を定量し、たんぱく質に換算する方法です。

×

脂質はソックスレー抽出法で求められます。

プロスキー法は食物繊維総量を測定する方法です。

×

脂肪酸はガスクロマトグラフ法で求められます。

カールフィッシャー法は水分を定量する方法です。

×

炭水化物は差し引き法によって求めることができます。

原子吸光光度法とは、ミネラルの濃度を測定する方法です。

×

ナトリウムは原子吸光光度法で求めることができます。

ガスクロマトグラフ法は脂肪酸を測定する方法です。