管理栄養士 過去問
第39回
問51 (午前の部 問51)

不正解です。

テトロドトキシンは神経症状を引き起こすフグ毒です。加熱では無毒化できず、安全な摂取のためには塩蔵や、糠漬け・粕漬け等の乳酸発酵での分解が推奨されます。

不正解です。

トリカブトによる食中毒の原因物質はアコニチンという自然毒で猛毒です。

リコリンを含むのはスイセンです。

不正解です。

じゃがいもの芽に含まれるソラニンが食中毒を引き起こします。

不正解です。

イヌサフランには、コルヒチンという自然毒が含まれます。

正解です。

ドライアイスセンセーションとは、ドライアイスに触れたときのような痛みを感じる症状のことであり、シガテラ中毒ではこの症状が現れます。

シガテラ毒は熱帯・亜熱帯に生息する魚に含まれる自然毒です。

テトロドトキシン（フグ毒）は熱に強いため、煮沸しても分解されにくいです。したがって無毒化はできません。不適当です。

トリカブトの主な毒はアコニチンです。リコリンはヒガンバナなどに含まれる成分で、トリカブトの毒ではありません。不適当です。

じゃがいもの芽や緑化部の主な毒はソラニンやチャコニン（総称：グリコアルカロイド）です。リナマリンはキャッサバに多い青酸配糖体で、じゃがいもの主因ではありません。不適当です。

イヌサフランの毒はコルヒチンです。イルジンSはキノコ（オムファロトゥス属など）で知られる毒で、イヌサフランの毒ではありません。不適当です。

熱帯性の一部の大型魚にたまる毒（シガトキシンなど）で起こる中毒です。悪心・嘔吐・下痢の後に温度感覚の逆転や冷感痛（冷たいものが熱く・痛く感じる）が特徴的で、これをドライアイスセンセーションと呼びます。適当です。

不正解です。

テトロドトキシンは動物性自然食中毒の第1位を占めるフグ毒です。耐熱性があり、調理加熱では無毒化されません。

不正解です。

トリカブトによる食中毒の原因物質はアコニチンという自然毒です。

リコリンを含むのはスイセンです。葉をニラと間違えて食べてしまうことがあります。

不正解です。

じゃがいもの芽に含まれるソラニンが食中毒を引き起こします。

リナマリンが含まれるのはキャッサバや青酸配糖体含有雑豆です。

不正解です。

イヌサフランには、コルヒチンという自然毒が含まれます。

イルジンSが含まれているのはツキヨタケです。

正解です。

ドライアイスセンセーションとは、ドライアイスに触れたときのような痛みを感じる症状のことです。

シガテラ毒は熱帯・亜熱帯海域のサンゴ礁の周辺に生息する魚に含まれる自然毒です。