管理栄養士 過去問
第39回
問53 (午前の部 問53)

不正解です。

Campylobacter jejuni＝カンピロバクター

カンピロバクターは鶏肉の生食や生焼け等での感染が多いです。

正解です。

Clostridium perfringens＝ウェルシュ菌

ウェルシュ菌食中毒は、煮込み料理で感染することの多い食中毒菌で、特に集団給食等におけるカレーやシチューでの報告例が多くなっています。

不正解です。

Salmonella enterica serovar Enteritidis＝サルモネラ属菌

鶏卵殻からの感染が多い食中毒菌です。

不正解です。

Staphylococcus aureus＝黄色ブドウ球菌

ヒトの手指、化膿創からの感染報告が多く、おにぎりや生野菜、その他幅広い食品から検出されることのある細菌です。

不正解です。

Vibrio parahaemolyticus＝腸炎ビブリオ

寿司、魚等の生魚の摂取による感染報告が多くなされています。

カンピロバクターの主な原因食品は鶏肉や生乳です。魚介類との関連は一般的ではありません。不適当です。

大量に作ったカレーやシチュー、肉料理を室温で放置すると、芽胞が生き残って増殖しやすくなります。再加熱しても毒素が腸内で作用して腹痛・下痢を起こすことがあります。適当です。

S. Enteritidisは鶏卵・卵製品や鶏肉が代表的です。二枚貝は主にノロウイルスなどと関連します。不適当です。

黄色ブドウ球菌は手指汚染からおにぎりやサンドイッチ、クリーム菓子などに付着して問題になります。はちみつで注意すべきはClostridium botulinum（乳児ボツリヌス症）です。不適当です。

腸炎ビブリオは海水性細菌で、生魚・刺身・寿司などの魚介類が主な原因です。鶏卵ではありません。不適当です。

不正解です。

Campylobacter jejuni＝カンピロバクター

カンピロバクターは鶏肉とその加工品が原因食品です。

正解です。

Clostridium perfringens＝ウェルシュ菌

ウェルシュ菌は、カレーやシチューなどの煮込み料理が原因食品です。
 

不正解です。

Salmonella enterica serovar Enteritidis＝サルモネラ属菌
サルモネラ属菌は、鶏卵殻が原因食品です。
 

不正解です。

Staphylococcus aureus＝黄色ブドウ球菌
黄色ブドウ球菌は、ヒトの手指、化膿創が原因です。

不正解です。

Vibrio parahaemolyticus＝腸炎ビブリオ
腸炎ビブリオは、海産魚が原因食品です。