管理栄養士 過去問
第39回（2025年）
問118 (午後の部 問21)

不正解です。

ビタミンAは、視覚機能の維持・成長促進、皮膚や粘膜の健康維持に関わります。欠乏症の代表は夜盲症です。

不正解です。

ビタミンB1は糖質代謝を補助し、エネルギー産生に関わります。欠乏症の代表は脚気・ウェルニッケ脳症です。

不正解です。

ビタミンB2は糖質・脂質・タンパク質からのエネルギー産生の際の補酵素として働きます。欠乏症の代表は口内炎・口角炎です。

不正解です。

ナイアシンは体内で様々な代謝酵素の補酵素として働きます。欠乏症の代表はペラグラです。

正解です。

ビタミンCはコラーゲンの生成に関わります。欠乏症の代表は壊血病・出血傾向です。

不正解です。

ビタミンAは、目の網膜の色素ロドプシンの主成分です。

欠乏症は、暗いところで光を感じにくくなる夜盲症です。

不正解です。

ビタミンB1は糖質をエネルギーに変える働きを持ちます。

糖質は神経系のエネルギー源となるため、欠乏症は脚気・ウェルニッケ脳症です。

不正解です。

ビタミンB2は糖質・脂質・タンパク質をエネルギーに変える働きを持ちます。

また、新陳代謝を促進させ粘膜や肌の健康を保つ働きも持つため、欠乏症は、口内炎・口角炎です。

不正解です。

ナイアシンは糖質・脂質・タンパク質を代謝する際に酵素の働きを助けます。

欠乏症は皮膚炎・下痢・認知症の症状が出るペラグラです。

正解です。

ビタミンCは血管の構成成分でもあるコラーゲンの合成に関わっています。

欠乏症は出血傾向です。

不足すると夜盲や角結膜の乾燥が目立ちます。

出血傾向は主症状ではありません。

不足で脚気（末梢神経障害、心不全）やウェルニッケ脳症が問題になります。

出血しやすさとは結びつきにくいです。

不足すると口角炎、口内炎、舌炎、脂漏性皮膚炎などの粘膜・皮膚症状が中心です。

皮下出血や歯肉出血は典型ではありません。

不足で皮膚炎・下痢・認知症（ペラグラの“三D”）が有名です。

出血傾向は主所見ではありません。

不足でコラーゲン合成障害→血管脆弱化が起こり、皮下出血・歯肉出血・創傷治癒遅延が生じます。

保存食中心になりやすい在宅避難では、生鮮野菜や果物の不足から起こりやすい点にも注意が必要です。