管理栄養士 過去問
第39回（2025年）
問133 (午後の部 問36)

不正解です。

牛乳アレルギーでは、乳糖・牛肉は除去不要です。

不正解です。

鶏卵アレルギーでは、卵殻カルシウムは除去の必要はありません。

不正解です。

大豆アレルギーは、大豆タンパク質が主なアレルゲンとなります。

大豆と緑豆は、趣旨が異なる豆類であり、緑豆もやしには大豆タンパク質は含まれていませんので、除去の必要性はありません。

正解です。

カシューナッツとピスタチオはアレルゲンとなるタンパク質が酷似しており、交差反応を起こしやすいとされています。そのためカシューナッツアレルギーがある場合は、ピスタチオも除去する必要性があります。

不正解です。

麦芽糖は、主に大麦、最近ではとうもろこしやじゃがいもデンプン糖からも作られる、二糖類です。

小麦を含まない原材料から作られた麦芽糖であれば、小麦アレルギーであっても摂取が可能であり、除去の必要はありません。

不適当です。

牛乳アレルギーは乳たんぱく（カゼイン等）への反応で、牛肉のたんぱく質とは別です。

一般に牛肉まで一律に除去する必要はありません。

不適当です。

卵殻カルシウムは主成分が炭酸カルシウム（ミネラル）で、アレルゲンとなる卵たんぱくはほぼ含みません。

高度に精製された製品では通常除去不要とされます（製品による微量混入の注意は必要）。

不適当です。

緑豆もやしは緑豆（リョクトウ）由来で大豆とは別種です。

マメ科間での交差反応は個人差はあるものの、一律除去の対象にはしません。

適当です。

両者はウルシ科で交差反応の頻度が高い組合せです。

一緒に除去を検討します。

不適当です。

麦芽糖は糖質（炭水化物）で、アレルゲンとなる小麦たんぱく（グルテン等）は含みません。

一般に除去不要です（製法によるたんぱく混入の可能性には注意）。