管理栄養士 過去問
第39回（2025年）
問147 (午後の部 問50)
問題文
集団の栄養素等摂取量を評価するために行う食事記録法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
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問題
管理栄養士試験 第39回（2025年） 問147（午後の部 問50） （訂正依頼・報告はこちら）
集団の栄養素等摂取量を評価するために行う食事記録法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 食事記録法のうち、目安量法は、秤量法に比べて摂取量推定の誤差が小さい。
- 陰膳法に比べて、対象者1人当たりの調査費用が高い。
- 24時間食事思い出し法に比べて、対象者の負担が小さい。
- 食物摂取頻度調査法に比べて、対象者の記憶に依存する。
- 食物摂取頻度調査法に比べて、調査員の負担が大きい。
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この過去問の解説 （2件）
01
国民健康・栄養調査の中で、食事摂取状況に関する栄養摂取状況調査があります。
食事調査の方法は大きく2つに分けられ、それらを組み合わせる方法もあります。
①摂取したものを前向きに調査する方法（食事記録法，写真撮影法）
②調査開始以前に摂取したものを後ろ向きに調査する方法（24時間思い出し法，食物摂取頻度調査法，食事歴法）
③複数の調査方法を組合わせる方法
これらは、対象者や目的に応じて使い分ける必要があります。
各方法の特徴を把握しておきましょう。
不正解です。
食事記録法のうち、秤量法は文字通り測定する方法で誤差が少ないことが特徴、目安量法は摂取量を目安で計算するため誤差が大きくなります。
不正解です。
陰善法とは対象者が摂取した食事を準備して科学的な分析を行い、栄養素量を正確に推定する方法です。手間と費用がかかるため、一般的には選択されにくい手法です。食事記録法は聞き取りと記録なので、調査費用はそこまでかかりません。
不正解です。
対象者は過去24時間に摂取したものを思い出しながら、調査員が聞き取りを行う方法です。食事記録法と比べて被験者の手間がかからないため、協力を得やすいと言えます。
不正解です。
食物摂取頻度調査法は、食物摂取頻度質問票を用いて対象者が回答を記入する方法で行われます。後ろ向きに調査する方法なので、食物摂取頻度調査法のほうが記憶に依存すると言えます。
正解です。
食事記録法は、食品を秤量して記録していく（秤量法）もしくは目安にて聞き取りを行い記録していく（目安量法）ため、どちらの場合も調査員の負担は大きくなります。
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02
「食物摂取頻度調査法に比べて、調査員の負担が大きい。」が最も適切です。
食事記録法は、記録内容の確認・分量の読み替え・料理の分解（食品群や栄養素への変換）など、調査員側の作業が多くなります。
したがって、同じ集団評価でも食物摂取頻度調査法（FFQ）より調査員の負担は大きいです。
誤りです。
秤量法は実測するため誤差が小さく、目安量法は推定なので誤差が大きくなりやすいです。
誤りです。
陰膳法は食品を複製して回収・分析するため費用が高くなりがちです。
食事記録法の方が一般に安価です。
誤りです。
思い出し法は面接1回などで済む一方、食事記録法は数日間こまめに記録する必要があり、対象者の負担は大きいです。
誤りです。
食物摂取頻度調査法（FFQ）は過去数週間～数か月の頻度を記憶で答えるため記憶依存性が高い方法です。
食事記録法はその都度記入するので、記憶への依存は相対的に小さいです。
適切です。
食事記録法では記録の点検・数量換算・料理の分解・栄養計算など、調査員側の処理作業が多いです。
FFQは定型設問と自動集計がしやすく、相対的に調査員負担は小さいです。
食事記録法は、対象者負担と調査員負担がともに大きめですが、記憶に依存しにくく詳細なデータが得られます。
対して秤量法は精度が高く、目安量法は簡便だが誤差が増える特徴があります。
陰膳法は費用が高い、FFQは記憶依存だが運用は簡便という違いも合わせて押さえておくと、方法選択の判断に役立ちます。
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