管理栄養士 過去問
第39回（2025年）
問157 (午後の部 問60)

○　誤り

アレルギー対応の献立作成は、上記の「献立作成基準から外れる個別献立」に該当するため、業務委託できません。

✕　正しい

食材量の調達は業務委託が可能です。

✕　正しい

調理従事者の健康チェック表の点検・確認は業務委託が可能です。最終的に問題がないかどうかは、施設側も把握しておく必要があります。

✕　正しい

調理作業時の異物の確認は、業務委託が可能です。

✕　正しい

調理機器の保守点検は、業務委託が可能です。

⚪︎正解です

献立作成は小学校では外部委託対象になりません。

学校給食での献立作成は、設置者が責任を持って実施すべきと文部科学省の「学校給食業務の運営の合理化について」にも記載があります。

×不正解です

食材料の調達は外部委託することができます。

×不正解です

調理従事者の健康チェック表の点検・確認は外部委託することができます。

委託会社自身が行い問題があれば設置者側に報告します。

×不正解です

調理作業時の異物の確認は外部委託可能です。

調理作業は委託された調理師等が行い、その都度確認します。

×不正解です

調理機器の保守点検は外部委託可能です。

不適当です。

個別アレルゲンの除去・代替、提供可否の判断、保護者・医療機関との調整は、学校側（栄養教諭・学校栄養職員等）が責任を持って行います。

受託会社は学校の指示に基づいて調理・提供を行う立場です。

適当です。

仕様書や品質基準を学校側が定めたうえで、一括調達の委託は広く行われています。

納入業者の選定・発注・検収の実務を受託会社が担うケースがあります（ただし、基準設定と監督は設置者側の役割です）。

適当です。

従事者が受託会社の社員である場合、出勤時の体調確認・記録の点検は受託会社が日常業務として実施できます。

学校側は記録の確認・監督を行います。

適当です。

異物混入防止（HACCPに基づく管理、ふるい・金属検出器・目視確認など）は調理工程の実務であり、受託会社が手順に従って実施できます。

学校側は手順書の整備と監査を行います。

適当です。

日常の清掃・点検・不具合報告などは受託会社に委託できます。

法定点検や更新の最終的な責任・決裁は設置者側にありますが、保守点検の実施業務自体は委託の対象になり得ます。