管理栄養士 過去問
第39回（2025年）
問159 (午後の部 問62)
問題文
食単価契約で給食を運営しているK事業所における、給食販売価格の構成である（図）。図のa～cに該当する用語の組合せとして、最も適当なのはどれか。1つ選べ。 
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問題
管理栄養士試験 第39回（2025年） 問159（午後の部 問62） （訂正依頼・報告はこちら）
食単価契約で給食を運営しているK事業所における、給食販売価格の構成である（図）。図のa～cに該当する用語の組合せとして、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- a：直接費 b：製造原価 c：利益
- a：直接費 b：製造原価 c：売上高
- a：直接費 b：総原価 c：利益
- a：製造原価 b：総原価 c：利益
- a：製造原価 b：総原価 c：売上高
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この過去問の解説 （3件）
01
給食委託契約には、食単価契約・総価契約・管理費制契約など、様々な契約方法があります。
その中で食単価契約とは、1食あたりの支払い単価を決め、実際に提供された食数分を委託会社へ支払う方法をいいます。
例えば病院などは入退院・絶食の有無等によって食数が変動するため、こういった場合には、実数のみの支払金額でよいという点で適した契約と言えます。
✕ 不正解です。
✕ 不正解です。
✕ 不正解です。
○ 正解です。
給食販売価格＝総売上 から、製造原価+経費・管理費を差し引いたものが利益となります。
✕ 不正解です。
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02
給食における原価とは給食を提供するためにかかる費用です。
総原価は給食の生産に直接関わる直接費と間接的に関わる間接費で構成されています。
直接費には、材料費・労務費・経費が含まれこれらを製造原価と言います。
間接費には製造間接費・一般管理費・販売経費が含まれます。
製造原価に間接費を足したものを総原価と言い、それに利益をプラスしたものが販売価格になります。
×不正解です
×不正解です
×不正解です
⚪︎正解です
材料費＋労務費＋経費＝製造原価
製造原価＋一般管理費＋販売経費（間接費）＝総原価
全体で販売価格になりますので、販売価格−総原価＝利益となります。
×不正解です
例えば調理員の健康管理費は何に当たるか？などの労務費や経費の詳細なども押さえておくといいでしょう。
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03
「a：製造原価 b：総原価 c：利益」が最も適切です。
販売価格（売上高）は、総原価（製造原価＋販売費及び一般管理費）に利益を上乗せして構成します。
図の段階的な積み上げは、製造原価→総原価→利益の順に対応するのが自然です。
直接費は製造原価の一部で、材料費や直接労務費などを指します。
販売価格の構成段階を3つで示すとき、最下段に来るのは「製造原価」全体であり、その中に直接費が含まれます。
段階の置き方が合いません。
cを売上高（販売価格）という全体の名称にしてしまうと、積み上げの最後の“部分”が全体という矛盾が生じます。
さらに、最下段が直接費なのも不適切です。
総原価の前段は製造原価で示すのが基本です。
直接費は製造原価の一部なので、段階表示としてaに置くのは不適切です。
最も適切です。
販売価格の構成は、
製造原価（直接費＋製造間接費）→総原価（製造原価＋販売費及び一般管理費）→利益
という積み上げで表します。
これで総原価＋利益＝販売価格となります。
cを売上高とすると、積み上げの“要素”ではなく総称になってしまい、図の構成要素としての整合性を欠きます。
利益の位置づけが示せません。
販売価格は、製造原価→（＋販管費で）総原価→（＋利益で）販売価格という順に組み立てます。
したがって、図のa〜cは「a：製造原価、b：総原価、c：利益」が筋道の通った対応になります。
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