管理栄養士 過去問
第39回（2025年）
問161 (午後の部 問64)

食品構成表とは、給与栄養目標量を満たすために必要な食品の種類・量を

、食品群別に示したものです。

この食品構成表を読み換えると、『1ヶ月毎日60gの米類を摂取した場合に、目標の栄養量を満たせる』ということになります。

設問よりこの工場の従業員食堂では、実際には『1ヶ月30日のうちの2/3に当たる20日しか米の提供をしていない』のであり、給与栄養目標量を満たすためには、日々の提供量を60gよりも増やすことが必要となります。

目標量：60g×30日＝1800g

これを20日で満たすためには

1800g÷20日=90g

1日90gの米を献立に使用すれば、食品構成を満たせる計算となります。

食品構成表とは、献立を作るときに目標栄養量を達成できるように食品群ごとのおおよその使用量を示したものです。

表2は1か月毎日米を使用する場合、1回あたり60gを使えば目標栄養量を達成するという前提で作られています。

しかし、実際の提供では、表1にあるように使用回数は月に20回しかありません。

表2で読み取れる情報で計算すると、目標栄養量を達成するために必要な1か月の米の合計使用量は

60g×30回＝1800g　となり目標栄養量を達成するには1か月に1800gの米が必要となります。

これを1か月に20回米を使用する場合で考えると

1800g÷20回＝90g　となり目標栄養量を達成するには1回で90gの米を使用する必要があると導き出すことができます。

「90」が最も適当です。

表2の「米類60g」は、30日間の1食あたり平均（月平均）です。

ご飯の提供は表1より月20回なので、実際のご飯の日の純使用量は「平均量×（30日／ご飯日数）」で求めます。
計算：60g×30／20＝90g。