管理栄養士 過去問
第39回（2025年）
問190 (午後の部 問93)

✕　不正解です。

食中毒の可能性があり原因特定されていない中、調理済み食品の提供は避けるべきです。

✕　不正解です。

厨房使用停止となる場合が多く、災害用食品の提供よりも他の方法を検討すべきです。

○　正解です。

外部に提携している弁当屋等があり急な発注でも可能なのであれば、外部機関を利用するべきです。

✕　不正解です。

約90人は症状を訴えていない状況です。全員に飲食店での外食をお願いするよりは、弁当等の手配を検討するべきです。

×不正解です

厨房や調理器具が汚染されている可能性があるため、
すでに作った夕食を提供することは絶対に避けるべきです。

×不正解です

一見安全そうに見えますが、災害用食品を提供する場合でも厨房内で開封・盛り付けが必要になるケースがあります。

その過程で汚染される可能性があるため避けるのが無難です。

また、保存庫そのものも汚染状況が不明であり不適切です。

〇正解です

外部の衛生管理された厨房で作られた弁当であれば、寮内の厨房設備を一切使用せずに安全な食事を提供できます。

×不正解です

外部で食べることは一見問題なさそうですが、

・症状のない人にも潜伏期間の可能性がある

・店舗先で体調不良が起きた場合の安全管理が難しい

・寮が感染源の可能性があるため、外部への拡散防止が必要

などの理由で不適切です。

施設内調理は一時停止が原則です。

同じ厨房・器具・環境を使うと二次汚染や患者の追加発生につながるおそれがあります。

未開封品でも施設内での配膳・開封・器具使用が必要になり、汚染環境を介した二次汚染の可能性があります。

外部調理・密封提供の弁当よりリスク管理が難しいため優先度は下がります。

外部の許可を受けた厨房で調理・個別包装された弁当は、施設内調理工程を回避でき、原因切り分け（トレーサビリティ）も行いやすいです。

使い捨て食器の使用、配膳者の健康確認、提供記録の保存などを徹底し、保健所の指示の下で提供します。

施設の管理外での飲食は摂取記録・接触追跡が困難になり、疫学調査が複雑化します。

体調変化が出たときの把握も難しく不適切です。