管理栄養士 過去問
第40回（2026年）
問19 (人体の構造と機能及び疾病の成り立ち 問3)

✕不正解です。

◆短鎖脂肪酸は、炭素数8～10の脂肪酸である。　　　　が誤りです。

理由： 炭素数8〜10のものは「中鎖脂肪酸」だからです。

脂肪酸は炭素の数（長さ）で以下のように分類されます。

短鎖脂肪酸： 炭素数 2〜4（酢酸、プロピオン酸、酪酸など）

中鎖脂肪酸： 炭素数 6〜12（カプリロン酸、カプリン酸など。選択肢の8〜10はここに含まれます）

長鎖脂肪酸： 炭素数 14以上（パルミチン酸、オレイン酸など）

✕不正解です。

◆α─リノレン酸は、オレイン酸よりも融点が高い。　　　　　が誤りです。

理由： α-リノレン酸のほうが融点が低い（固まりにくい）からです。

不飽和脂肪酸（二重結合を持つ脂肪酸）は、「二重結合の数が多いほど、融点が低くなる（常温でサラサラの液体になる）」というルールがあります。

オレイン酸：二重結合が 1個

α-リノレン酸：二重結合が 3個

したがって、二重結合の多いα-リノレン酸のほうが融点は低くなります。

✕不正解です。

◆パルミチン酸は、ステアリン酸よりも融点が高い」　　　　　が誤りです。

理由： パルミチン酸のほうが融点が低いからです。

飽和脂肪酸（二重結合を持たない脂肪酸）は、「炭素の数が少ない（鎖が短い）ほど、融点が低くなる」というルールがあります。

パルミチン酸：炭素数 16

ステアリン酸：炭素数 18

したがって、炭素数が少ないパルミチン酸のほうが融点は低くなります。

✕不正解です。

◆「リノール酸は、n─3系不飽和脂肪酸である。　　　　　が誤りです。

理由： リノール酸は n-6系（ω-6系）不飽和脂肪酸だからです。

国試の超定番の引っ掛け問題です。

植物油に多いリノール酸やアラキドン酸は n-6系、魚油に多いEPAやDHA、エゴマ油に多いα-リノレン酸が n-3系 です。

◯正解です。

◆理由： EPA（イコサペンタエン酸）やアラキドン酸などの20炭素脂肪酸は、細胞膜から切り出された後、リポキシゲナーゼ経路によって「ロイコトリエン」へと代謝されるからです。

アラキドン酸からは5系のロイコトリエンが、EPA（イコサペンタエン酸）からは3系のロイコトリエンが合成されます。

生理活性物質（エイコサノイド）の合成ルートとして正しい記述のため、正解となります。

不正解です。

6以下のものを短鎖脂肪酸と言います。

不正解です。

融点（液体になる温度）は二重結合が多いほど（不飽和であるほど）低いです。

オレイン酸は一価不飽和脂肪酸（二重結合が1つ）

α─リノレン酸は多価不飽和脂肪酸（二重結合が2つ以上）

なので、α─リノレン酸のほうが融点が低いです。

不正解です。

どちらも二重結合をもたない、飽和脂肪酸ですが、炭素の数に違いがあります。

炭素数が少ないほど融点（液体になる温度）は低いです。

パルミチン酸：炭素数16

ステアリン酸：炭素数18

不正解です

ｎ-6系不飽和脂肪酸です。

正解です。

ロイコトリエンは体内で生成され、炎症やアレルギー反応を起こしますが、イコサペンタエン酸から生じるロイコトリエン（5系統）は作用が弱いことが特徴です。