管理栄養士過去問
第40回（2026年）
問44 (人体の構造と機能及び疾病の成り立ち問28)

牛乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

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問題

管理栄養士試験第40回（2026年）問44（人体の構造と機能及び疾病の成り立ち問28）（訂正依頼・報告はこちら）

牛乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

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牛乳に関しての問題は頻出傾向にあります。

細かい数字も問われるので、細部の理解が必要です。

たんぱく質：

カゼイン（80％）とホエー（20％）で構成されています。

ホエーはヨーグルトの上澄みや、チーズを製造する際の副産物になります。

脂質：

ほとんどがトリグリセリドで構成されています。

糖質：

主な糖質は乳糖（ラクトース）です。

選択肢1. カゼインは、たんぱく質の約20％を占める。

不正解です。

カゼインは牛乳に含まれるタンパク質の80％を占めています。

残りの20％はホエーです。

選択肢2. α─ラクトアルブミンは、ホエーたんぱく質の約20％を占める。

正解です。

α─ラクトアルブミンはホエーに20％ほど含まれるたんぱく質です。

いちばん多く含まれるのはβ-ラクトグロブリンです。

選択肢3. トリグリセリドは、脂質の約2％を占める。

不正解です。

牛乳に含まれる脂質のほどんどがトリグリセリドです。

選択肢4. 乳糖は、スクラーゼによって加水分解される。

不正解です。

乳糖（ラクトース）はラクターゼにより加水分解されます。

選択肢5. 油中水滴（W／O）型エマルションである。

不正解です。

水分の中に油が含まれている水中油滴（O/W）型です。

まとめ

牛乳など良く出題される食材に関しては、細部や聞きなじみのない部分まで問われることもあります。

全てを知らなくても、選択肢のうち4/5の項目を知っていれば正解にたどり着けるので、慌てずに一つずつ取り組みましょう。

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