管理栄養士 過去問
第40回（2026年）
問45 (人体の構造と機能及び疾病の成り立ち 問29)

不正解です。

砂糖の製造方法は2通りあります。

含蜜糖：

ミネラルなどがそのまま含まれた糖類。

風味が豊かでコクがある（黒糖・キビ砂糖など）。

分蜜糖：

ミネラルなどを分離させ結晶部分のみを取り出した糖類。

サラサラとしていて雑味のない純粋な甘さがある（上白糖・グラニュー糖など）。

正解です。

糖とアミノ酸の結合によって生じる非酵素的褐変反応です。

不正解です。

原料を酢酸発酵させて作るのは醸造酢です。

不正解です。

豆味噌は大豆と塩で作られたもので、八丁味噌、赤味噌と呼ばれています。

不正解です。

レオペクシーとは、攪拌し続けると粘度が増す性質のことです。

ケチャップは力を加えている（振ったり絞ったりしている）際は液体状ですが、力が加わらない状態だと粘度が増します（オムライスに絵や文字がかけるのはこの性質のためです）。

この性質をチキソトロピーと言います。