管理栄養士 過去問
第40回（2026年）
問50 (食べ物と健康 問5)

管理栄養士試験 第40回（2026年） 問50（食べ物と健康 問5） （訂正依頼・報告はこちら）

• 油脂の酸化は、熱により抑制される。
• 油脂の過酸化物価は、油脂中の遊離脂肪酸量を示す指標である。
• トランス脂肪酸は、植物油脂への水素添加により生じる。
• N─ニトロソアミンは、食品に含まれる第二級アミンと亜硫酸が反応することで生じる。
• ベンゾ［a］ピレンは、魚を煮ることで生じる。

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