管理栄養士 過去問
第40回（2026年）
問53 (食べ物と健康 問8)
問題文
食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
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問題
管理栄養士試験 第40回（2026年） 問53（食べ物と健康 問8） （訂正依頼・報告はこちら）
食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- デオキシニバレノールは、主に魚介類の変質により生成される。
- ポリ塩化ビフェニル（PCB）は、生体内から排泄されやすい。
- アスペルギルス属の一部は、オクラトキシンAを生成する。
- ヒスタミンは、内分泌かく乱物質として作用する。
- 有機水銀は、イタイイタイ病の原因となる。
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