管理栄養士 過去問
第40回（2026年）
問53 (食べ物と健康 問8)
問題文
食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
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問題
管理栄養士試験 第40回（2026年） 問53（食べ物と健康 問8） （訂正依頼・報告はこちら）
食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- デオキシニバレノールは、主に魚介類の変質により生成される。
- ポリ塩化ビフェニル（PCB）は、生体内から排泄されやすい。
- アスペルギルス属の一部は、オクラトキシンAを生成する。
- ヒスタミンは、内分泌かく乱物質として作用する。
- 有機水銀は、イタイイタイ病の原因となる。
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この過去問の解説 （1件）
01
食品を摂取することで起こる健康被害は、食品中の有害物質が原因の場合もあり、その種類は様々です。
不正解
デオキシニバレノールは、麦やトウモロコシに発生する赤カビ病の病原菌が産生するカビ毒です。
不正解
ポリ塩化ビフェニル（PCB）は、脂肪に溶けやすく、一度体内に取り込まれると排泄されにくい物質です
正解
カビ毒のオクラトキシンAは、コーヒー、ココア、穀類などから検出されます。
不正解
ヒスタミンは、生理活性物質として作用し、アレルギー反応を引き起こします。
不正解
有機水銀は、水俣病の原因です。
イタイイタイ病の原因は、カドミウムです。
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