管理栄養士過去問
第40回（2026年）
問58 (食べ物と健康問13)

栄養機能食品において「抗酸化作用により、体内の脂質を酸化から守り、細胞の健康維持を助ける栄養素です。」という表示が認められている栄養成分の構造式として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。

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問題

管理栄養士試験第40回（2026年）問58（食べ物と健康問13）（訂正依頼・報告はこちら）

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構造式の問題では、炭水化物、アミノ酸、脂質、ビタミン類が出題されることが多いようです。

それぞれの特徴を大まかに覚えておきましょう。
問題文の表示が認められている栄養成分は、ビタミンEです。

問題の構造式のうち、ビタミンEがどれかを考えましょう。

選択肢1.

正解
ビタミンEの構造式です。
クロマン環に側鎖が結合しているのが特徴です。

選択肢2.

不正解
シアニジンの構造式です。
ブルーベリーやブドウ等に含まれるアントシアニン類の色素の一種です。

シアニジンも抗酸化作用が認められていますが、栄養機能食品において効能の表示はできません。

選択肢3.

不正解

DHA（ドコサヘキサエン酸）の構造式です。
多価不飽和脂肪酸は、炭素間に二重結合を二つ以上持っています。

選択肢4.

不正解

アスコルビン酸（ビタミンＣ）の構造式です。
栄養機能食品ではビタミンCの機能の表示でも「抗酸化作用」の言葉が使われますが、「皮膚や粘膜の健康維持を助ける」となるので、不正解です。

選択肢5.

不正解
ラクトースの構造式です。
ラクトースは二糖類ですので、環状構造が二つあります。

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