管理栄養士 過去問
第40回（2026年）
問58 (食べ物と健康 問13)

正解
ビタミンEの構造式です。
クロマン環に側鎖が結合しているのが特徴です。

不正解
シアニジンの構造式です。
ブルーベリーやブドウ等に含まれるアントシアニン類の色素の一種です。

シアニジンも抗酸化作用が認められていますが、栄養機能食品において効能の表示はできません。

不正解

DHA（ドコサヘキサエン酸）の構造式です。
多価不飽和脂肪酸は、炭素間に二重結合を二つ以上持っています。

不正解

アスコルビン酸（ビタミンＣ）の構造式です。
栄養機能食品ではビタミンCの機能の表示でも「抗酸化作用」の言葉が使われますが、「皮膚や粘膜の健康維持を助ける」となるので、不正解です。

不正解
ラクトースの構造式です。
ラクトースは二糖類ですので、環状構造が二つあります。

◯

ビタミンEの構造式です。

クロマン環（クロマノール環）と呼ばれる骨格に、長い炭素側鎖が結合するのが特徴です。

✕

シアニジンという、天然の色素成分の構造式です。

ポリフェノールの一種であり、アントシアニジンに分類されます。

✕

DHA（ドコサヘキサエン酸）の構造式です。

この円形に鎖が繋がった形は特徴的で、頻出なので覚えておきましょう。

左上の端の炭素から数えて3つ目に最初の二重結合があるため、オメガ3系に分類されます。

✕

L-アスコルビン酸（ビタミンC）の構造式です。

抗酸化作用を持つ水溶性ビタミンとして有名です。

酸素原子を含んだ5員環の構造が特徴です。

栄養機能食品においては、「ビタミンCは、皮膚や粘膜の健康維持を助けるとともに、抗酸化作用を持つ栄養素です。」と表示されます。

✕

マルトースの構造式です。

左の環の右端=グルコースの1位と右側の環の左端=グルコースの4位が、酸素（O）を挟んで結合しています。

このため、この結合はα-1,4グリコシド結合と呼ばれます。

他の二糖類（スクロース、ラクトース、セロビオース等）とは、結合の形や向きの違いで判別することができますが、よく似通った形のため、注意して覚えておきましょう。

適当です。

この構造式は、ビタミンEを表します。

＜特徴＞

①ベンゼン環がある。➔ポリフェノールもしくは脂溶性ビタミン

②OH基が１つある。

③長い炭化水素側鎖がある。➔疎水性・脂溶性であることが分かる。

④メチル基(CH3)がたくさんある。➔ステロイド骨格を有するコレステロールかビタミンEなどであることが分かる。

脂溶性ビタミン＋ステロイド骨格＝ビタミンEであることが分かります。

不適当です。

この構造式は、アントシアニジンです。

＜特徴＞

①ベンゼン環がある。➔ポリフェノールである。

②OH基がたくさんある。➔水溶性であることが分かる。

③中央に酸素があり、プラス電荷である。➔フラボノイド系のなかでも、アントシアニジンであることがわかる。

不適当です。

この構造式は、アラキドン酸です。

＜特徴＞

①カルボキシ基(COOH)がつく。➔脂肪酸である。

②炭素鎖が長い。(２０個)➔脂質である。

③二重結合がたくさんある。

脂肪酸を示すため、ビタミンEではないことが分かります。

不適当です。

この構造式は、アスコルビン酸(ビタミンC)です。

＜特徴＞

①五員環である。➔脂溶性ビタミンではない。

②OH基が多い。➔糖・ビタミンC・ポリフェノールのいずれか。

③環状エステルがある。➔強い抗酸化作用がある。

水溶性ビタミンで強い抗酸化作用を持つもの＝ビタミンCだと分かります。

不適当です。

この構造式は、ラクトースです。

＜特徴＞

①グルコースが２個ある。➔二糖類であることが分かる。

ビタミンではないため、不適です。