管理栄養士 過去問
第40回（2026年）
問60 (食べ物と健康 問15)
問題文
食品の加工で利用される酵素に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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問題
管理栄養士試験 第40回（2026年） 問60（食べ物と健康 問15） （訂正依頼・報告はこちら）
食品の加工で利用される酵素に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
- アミラーゼは、果汁の清澄化に用いられる。
- ナリンギナーゼは、柑橘類の苦味除去に用いられる。
- レンニンは、チーズの製造に用いられる。
- トランスグルタミナーゼは、成型肉の製造に用いられる。
- インベルターゼは、転化糖の製造に用いられる。
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