管理栄養士 過去問
第40回（2026年）
問63 (食べ物と健康 問18)
問題文
調理操作とそれに用いる浸漬液の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
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問題
管理栄養士試験 第40回（2026年） 問63（食べ物と健康 問18） （訂正依頼・報告はこちら）
調理操作とそれに用いる浸漬液の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 細切した生野菜の脱水 ―――― 0.5％食塩水
- 干ししいたけの吸水・膨潤 ―― 40～60℃の湯
- あさりの砂出し ――――――― 水道水
- 魚肉の霜降り ―――――――― 3％酢水
- 大豆の吸水・軟化 ―――――― 0.2～0.3％重曹水
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