管理栄養士 過去問
第40回（2026年）
問65 (食べ物と健康 問20)
問題文
鶏卵を用いた調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
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問題
管理栄養士試験 第40回（2026年） 問65（食べ物と健康 問20） （訂正依頼・報告はこちら）
鶏卵を用いた調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 温泉卵は、40～43℃の湯で、約30分加熱する。
- 落とし卵（ポーチドエッグ）では、沸騰水に塩を加え、卵白の凝固を促進する。
- カスタードプディングは、砂糖の添加によって硬くなる。
- 卵豆腐は、卵の希釈割合が高くなるほど硬くなる。
- 茶わん蒸しは、すが立たないように、95～98℃で加熱する。
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