管理栄養士 過去問
第40回（2026年）
問66 (食べ物と健康 問21)

エネルギー算出方法が、成分表2020年版（八訂）で見直されました。
成分表2015年（七訂）までは、間接分析により求められたたんぱく質、脂質、差し引き法により求められた炭水化物がエネルギー算出に使用される成分としていました。

八訂では、直接分析により得られたアミノ酸組成によるたんぱく質、脂肪酸のトリアシルグリセロール当量で表した脂質、利用可能炭水化物、食物繊維総量などの組成に基づく成分に変更され、実際のエネルギー摂取量に近い値を算出できるようになりました。

問題に「利用可能炭水化物を計算に含める場合には、Fを用いる」とあるので、Fと食物繊維総量のHが入っている計算式が正解です。

日本食品標準成分表2020年版（八訂）では、以下の点が改定されました。

・エネルギーの算出方法

たんぱく質：「アミノ酸組成によるたんぱく質」

脂質：「トリアシルグリセロール当量（脂質）」

炭水化物：「利用可能炭水化物（単糖当量）」

各成分値に、成分ごとの新しいエネルギー換算係数を乗じて合計する方法

「成分ごとの新しいエネルギー換算係数を乗じて合計する方法」とは、国際的な基準（FAO/INFOODSなど）に準じて、より正確なエネルギーを算出する仕組みです。

主に炭水化物の算出方法が、単糖当量を利用することによって、従来の4Kcal/gから3.75Kcal/gに変更になったのが、大きく変わった点です。

これに則り、問題と照らし合わせると、

アミノ酸組成によるたんぱく質→B

脂肪酸のトリアシルグリセロール当量（脂質）→D

利用可能炭水化物（単糖当量）→F

食物繊維総量→H

となり、「B ✕ 4 ＋ D ✕ 9 ＋ F ✕ 3.75 ＋ H ✕ 2」が正解となります。

炭水化物の欄の「差し引き法による〜」の項目は、直接分析データがない場合に表示される数値であり、「利用可能炭水化物（単糖当量）」の表示がある場合はそちらを優先的に利用します。