管理栄養士 過去問
第40回（2026年）
問67 (食べ物と健康 問22)

生肉120gを焼いたときの鉄量を計算します。

重量変化率が70％なので
生肉120ｇを焼くと、120×0.7＝84

84ｇになります。
焼き の鉄分は　100ｇ当たり　1.4mg　なので
1.4×0.84＝1.176mg　になります。
よって、1.2　が正解です。

食品成分表（日本食品標準成分表）において、肉類を「焼き（電気ロースター）」で調理した場合、鉄の成分変化率（残存率）は100％、つまり調理による鉄の損失は原則ありません。

これを念頭に食材そのものの重量変化から考えると、

・生肉120g中の鉄含有量は1.2mg

・調理後の肉の重量は、重量変化率より120g×70％=84g

・調理後の肉100gに含まれる鉄量は表より1.4mgであるため、肉重量84g中の鉄量を求めると、84g×1.4mg÷100g=1.176mg

よって解答は1.2mgです。