管理栄養士過去問
第40回（2026年）
問156 (給食経営管理論問4)

図は、給食業務を外部委託しているK病院の栄養管理部の体制を示したものである。給食課長が担当する業務に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。問題文の画像

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問題

管理栄養士試験第40回（2026年）問156（給食経営管理論問4）（訂正依頼・報告はこちら）

図は、給食業務を外部委託しているK病院の栄養管理部の体制を示したものである。給食課長が担当する業務に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

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病院給食を外部委託していても、

病院側の給食課は、給食運営の管理を行う、

受託会社は、調理業務・従業員管理(人事、研修)を行う、

という責任分担です。

選択肢1. 栄養管理部の長期的な運営方針を策定する。

誤りです。

管理者レベルの業務です。

この図では、栄養管理部長に該当します。

選択肢2. 栄養課の業務を統括する。

誤りです。

給食課長は給食課の責任者であり、

栄養課を統括する立場ではありません。

選択肢3. 給食課の業務目標を策定する。

正解です。

課長は、課の目標設定や業務改善計画の作成を行います。

選択肢4. 給食受託会社の人事管理を行う。

誤りです。

受託会社の人事が行います。

病院の給食課の課長には、その権限はありません。

選択肢5. 入院患者の栄養状態を評価する。

誤りです。

栄養状態を評価できるのは、栄養課の担当になります。

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