管理栄養士 過去問
第40回（2026年）
問161 (給食経営管理論 問9)
問題文
社員の大半が利用している事業所給食において、サイクルメニューを導入する利点に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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問題
管理栄養士試験 第40回（2026年） 問161（給食経営管理論 問9） （訂正依頼・報告はこちら）
社員の大半が利用している事業所給食において、サイクルメニューを導入する利点に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
- 献立作成に要する時間を短縮できる。
- 季節に応じたメニューの入れ替えが不要となる。
- 食材料の発注業務を省力化できる。
- 作業工程表の作成作業を省力化できる。
- 調理作業の標準化が容易となる。
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この過去問の解説 （1件）
01
サイクルメニューとは、一定期間（2週間、4週間など）の献立を作成し、
その後同じ献立を繰り返す方式です。
サイクルメニューのメリットとして、
・献立作成の効率化
・発注業務の効率化
・調理作業の標準化
・原価管理がしやすい
等が挙げられます。
デメリットとして、
・利用者が飽きる可能性がある
・季節に応じた見直しが必要
等が挙げられます。
正解です。
同じ献立を繰り返すため、献立作成の時間を短縮できます。
誤りです。
季節に応じたメニューは、旬の食材や、
その季節に合った料理を提供する必要があり、献立を見直す必要があります。
正解です。
サイクルメニューのため、同じ食材が使用されることが多く、
数量も予測しやすくなります。
正解です。
サイクルメニューは、同じ作業工程表を使いまわすことができ、
作成作業を省力化できます。
正解です。
サイクルメニューにすることで、
調理従事者の作業手順が定着し、品質の均一化につながります。
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