管理栄養士 過去問
第40回（2026年）
問163 (給食経営管理論 問11)
問題文
給食の生産管理システムに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
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問題
管理栄養士試験 第40回（2026年） 問163（給食経営管理論 問11） （訂正依頼・報告はこちら）
給食の生産管理システムに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- レディフードシステムでは、生産から提供までの工程を連続的に行う。
- アッセンブリーサーブシステムでは、調理従事者の高度な調理技術が必要である。
- クックサーブシステムでは、下処理作業が不要である。
- クックチルシステムでは、調理日と提供日を含めて最長15日間の保管が可能である。
- クックフリーズシステムでは、加熱調理後30分以内に冷凍を開始する。
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