管理栄養士 過去問
第40回（2026年）
問163 (給食経営管理論 問11)

誤りです。

レディフードシステム（ready(準備)＋food(食事))の名前の通り、

料理を事前に調理して保存し、

提供時に再加熱して提供する給食調理システムです。

生産から提供までの工程を連続的に行うのは、

クックサーブシステム（cook(料理)＋serve(提供))です。

誤りです。

アッセンブリーサーブ（assembly(組み合わせて）＋serve(提供))の名前の通り、

調理済み食品を組み合わせて提供する方式です。

そのため、高度な調理技術は不要です。

誤りです。

クックサーブシステム（cook(料理)＋serve(提供))は、

下処理から料理、提供までを行います。

そのため、下処理作業は必要です。

誤りです。

クックチル（cook(料理)＋chill(冷蔵))は、

調理日を含めて5日以内です。

正解です。

クックフリーズ（cook(料理)＋freeze(冷凍)）は、名前の通り

加熱調理後速やかに冷却し、30分以内に冷凍を開始して

長期保存を可能にします。1～3か月間保管できます。