管理栄養士 過去問
第40回（2026年）
問167 (給食経営管理論 問15)
問題文
大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき実施した、給食施設における原材料の検収および保管に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
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問題
管理栄養士試験 第40回（2026年） 問167（給食経営管理論 問15） （訂正依頼・報告はこちら）
大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき実施した、給食施設における原材料の検収および保管に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 納品時の温度が15℃の生鮮魚介類を受け取った。
- 缶詰の製造者名とロット番号を記録した。
- 生鮮肉類を、調理室内のシンクで配送容器から保管容器に移し替えた。
- 殻付卵と生鮮野菜を同じ容器で保管した。
- 冷凍コロッケを、－10℃に設定した冷凍庫に保管した。
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