管理栄養士 過去問
第40回（2026年）
問168 (給食経営管理論 問16)

管理栄養士試験 第40回（2026年） 問168（給食経営管理論 問16） （訂正依頼・報告はこちら）

• 割卵作業を担当した後は、次の作業に移る前にしっかりと2回手洗いを行うよう指示する。
• 腸管出血性大腸菌の検便検査は、10月から3月まで実施するよう努める。
• ノロウイルスに感染した場合、症状が消失したら調理業務に復帰させる。
• 作業前の点検で下痢症状があることが判明した場合、調理中の手袋の着用を義務付ける。
• 手洗い後のアルコール消毒は、手指の水気を拭き取る前に行うよう指示する。

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