管理栄養士 過去問
第40回（2026年）
問169 (給食経営管理論 問17)
問題文
1日5,000食を提供しているK社員食堂では、貯水槽の水を使用している。
また、野菜の下処理は切さい機を使用している。
K社員食堂において、大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき実施する、施設・設備の管理内容と実施頻度の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
また、野菜の下処理は切さい機を使用している。
K社員食堂において、大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき実施する、施設・設備の管理内容と実施頻度の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
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問題
管理栄養士試験 第40回（2026年） 問169（給食経営管理論 問17） （訂正依頼・報告はこちら）
1日5,000食を提供しているK社員食堂では、貯水槽の水を使用している。
また、野菜の下処理は切さい機を使用している。
K社員食堂において、大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき実施する、施設・設備の管理内容と実施頻度の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
また、野菜の下処理は切さい機を使用している。
K社員食堂において、大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき実施する、施設・設備の管理内容と実施頻度の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 調理に使用する水の遊離残留塩素濃度の測定 ―― 1日に1回
- 排水溝を含む調理室の床の清掃 ―——————― 1日に1回
- 床面から1mまでの内壁の清掃 ―———————― 週に1回
- 野菜切さい機の部品の洗浄 ―————————― 週に1回
- ねずみ、害虫の駆除 ―———————————― 年に1回
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