管理栄養士 過去問
第40回（2026年）
問170 (給食経営管理論 問18)
問題文
食中毒の発生が疑われた場合に給食施設において確認する内容と、その確認に必要な資料の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
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問題
管理栄養士試験 第40回（2026年） 問170（給食経営管理論 問18） （訂正依頼・報告はこちら）
食中毒の発生が疑われた場合に給食施設において確認する内容と、その確認に必要な資料の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 喫食者リスト ―———————― 調理従事者の衛生管理点検表
- 原材料の納品温度 ―—————― 検食簿
- 食品の調理場内の運搬ルート ―― 作業動線図
- 加熱調理時の食品の中心温度 ―― 献立表
- 料理の完成時刻 ―——————― 作業指示書
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