管理栄養士 過去問
第40回（2026年）
問187 (応用力問題 問15)

誤りです。

不適切ではありますが、カンピロバクターに特有のインシデントとはいえません。

冷蔵品は一般に10℃以下での管理が望まれるため問題はありますが、

カンピロバクター予防との関連では優先度は高くありません。

誤りです。

器具の消毒保管庫は通常80℃以上で管理しますが、

これは器具の衛生管理に関する内容であり、

カンピロバクター特有のインシデントではありません。

正解です。

生の鶏肉に触れた手袋にはカンピロバクターが付着している可能性があります。

その手袋を調理台に放置すると、

・調理台が汚染される
・他の食品や器具へ菌が広がる

など、二次汚染（交差汚染）を引き起こす危険があります。

誤りです。

加熱後の温度管理の問題であり、主にウェルシュ菌や黄色ブドウ球菌などの増殖リスクと関係します。

カンピロバクターは加熱で死滅するため、

加熱後の放置は本菌による食中毒の主な原因ではありません。