管理栄養士 過去問
第40回（2026年）
問190 (応用力問題 問18)

次の文を読み問いに答えよ。
K有料老人ホームに勤務する管理栄養士である。K有料老人ホームでは、毎食100食をクックサーブ方式で提供している。食事は8週間のサイクルメニューである。この1年間は調理従事者の入れ替えはなかった。
最近、主菜の肉料理の摂食率が低下してきた。表は、主菜の肉料理の3～4月と5～6月の摂食率（％）と提供回数の実績である。また、今年6月の嗜好調査では、主菜について、「肉が硬い」、「肉の味が落ちた」、「鶏肉の料理の回数が多い」という回答が多かった。
そこで、主菜の肉料理について改善に取り組むことにした。なお、3～4月と5～6月で肉類の契約単価は同じであった。

肉料理の摂食率を改善するために確認すべき帳簿等である。誤っているのはどれか。1つ選べ。